手前味噌

立春過ぎに関東では雪が降り、晴れたと思えばもう花粉の季節です。

ヘークショイッ！

これまで全く花粉症に縁がなかったワタクシですが、今年は怪しい…。
朝、起きると鼻が詰まっているし、ちょっと外気に当たるとクシャミ連発、
原稿を書いていると、鼻水が垂れてくる…。

まあスギ花粉を吸い込みながら、半世紀も生きてきたんですから
そろそろ花粉症になっても文句は言えないよなぁ。

それでも、一日中症状が出ているわけではないので、
まだまだ軽い方なんでしょう。
てか、まだそれほど花粉が飛んでないのか。

前回アップした奄美大島は、スギがないので花粉も飛ばない。
花粉症の人には夢のような島なんですよねー。


さて、季節の話題とはまったく関係ありませんが、
ワタクシこのたび、味噌を仕込みました（笑）

これは最後にポリ容器に味噌を詰め込んだところです。
今は密封して、発酵待ち。


手作り味噌なんて大変だよな、と思っていたんですが、
昨年、某所で「手作り味噌体験」を取材し、実際に作ってみたら、
これがまた、どえりゃーウマイ！

この時は専門家の指示通りに行ったので、
上手な味噌が出来たんだと思いますが、
手前味噌ながら、本当に市販の味噌とは違う味わいで、


次回は自分で仕込んでみよう！と思い立ったのでした。

味噌作りは、そんなに複雑な行程ではなく、要するに
煮えた大豆＋麹＋天塩＋水（大豆の煮汁）を分量通りに合わせ、
よーーく混ぜ合わせて、空気が抜けるようにギューッと詰め込み、密封。

常温で保管し、時たま様子を見て、ガスが発生している場合は抜く。
※私はビニール袋に詰め込んだので、発酵するとガスでふくらみます。多分。

そして約半年過ぎると、おいしい味噌が出来ている…はず


いちばん大変なのが、出来上がるまで半年も待つことです
大豆を３～４時間煮ること、煮えた大豆をつぶすことでしょうか。

大豆を煮るのは圧力鍋があると便利。
大豆をつぶすのは、前回はすべて手でギュッギュッとつぶしたんですが、
今回はフードプロセッサーで、グイーングイ－ンと簡単につぶしました。

それでも量が多かったので、けっこう大変。味噌４キロです。


昔の人はこうやって味噌を仕込んでいたんですよねー。
古いお屋敷だった旅館なんかに行くと、
「あれは昔、味噌蔵として使ってました」なんて言われますし。


今回、仕込んだ味噌が食べられるようになるのは、
おそらく夏になった頃でしょうか。

うーん、待ちきれない…